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Mathilde Boitias est directrice de La Fabrique Ecologique depuis janvier 2021. Agronome spécialisée en sciences économiques et sociales, elle travaille depuis longtemps sur les questions écologiques. A La Fabrique Ecologique elle a coordonné la version française de l'atlas des pesticides, et participé au groupe de travail et à la note sur les prairies et l'élevage de ruminants face à la transition écologique.